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商品訊息功能:
商品訊息描述:
- 出版日:1020605
- ISBN:9789866062384
- 語言:中文繁體
- 裝訂方式:平裝
樂天信用卡
內容簡介
上海人家裡的醃篤鮮、北方人的山東燒雞、
正統的酸辣湯頭風味...
東方料理系譜中的各菜系名菜,
廚房新手也能一學就會!
醉雞捲、椒麻雞、宮保雞丁,
還有京都排骨、橙汁排骨......
這些看似非餐廳大廚無法成就的佳餚,
在你家廚房也能日本樂天市場網址料理!
只要你願意給安琪老師30個小時,
這些料理就能在你家餐桌一一出現!
安琪老師將烹飪教室內傳授的道道料理,集結成冊,公開課程上傳授的美味之外,更從料理知識、食材認識,到烹調重點詳加解說。讓你不只燒得一手好菜,料理知識也能同步提升,上傳統市場採買時,你更會是一位識貨的專家。除此之外,每道示範料理後,更追加了1~2道延伸菜式,讓你學會的基本菜式之後,也能有更多的變化可以參考。
隨書附贈教學光碟3張
每張DVD 內容為2堂課,安琪示範料理
共計3張DVD總長度約為9小時
無論你是廚房新手或是資深廚娘,安琪老師的二十四堂課,都是家中掌廚者的必備經典。
作者簡介
作者介紹
程安琪
母親是中菜烹飪大師傅培梅,大學畢業後跟在母親身邊學習烹飪,盡得真傳,至今有三十多年豐富料理經驗 ,曾主持烹飪節目多年,目前經常受邀擔任美食評審,並在各大電視美食節目示範演出,親切認真的教學與專業詳細的解說,深受觀眾喜愛。這幾年悠遊於食材之間,在傳統中出發尋找創新,堅持要把中國菜的真正味道傳承下去!
著有:
我的私房宴客菜、64種鹼性食物:讓你遠離文明病、開胃啦,醃菜&泡菜、愛吃醋料理、拌一拌,涼菜端上桌、培梅家常菜、美味台菜、玩味-培梅精緻家常菜、回味-培梅創意家常菜、小乾貨大幫手、家家鍋中有隻雞、程安琪30年入廚心得、就是愛吃蛋、絞肉當家、清清爽爽做小菜、家傳菜、學著做下飯菜、安琪老師的百搭好醬、一網打盡百味魚、精挑細選愛吃肉等四十餘本食譜書。
譯者介紹
目錄
第一堂課
扁尖筍冬瓜排骨湯
料理課外活動:延伸菜式
海帶絲排骨湯
排骨豆芽湯
山藥紅燒肉
料理課外活動:延伸菜式
福祿肉(腐乳燒肉)
火靠 方
廣式清蒸魚
料理課外活動:延伸菜式
豉油皇蒸魚
雪筍蒸銀鯧
台灣樂天市場
三鮮乾絲
料理課外活動:延伸菜式
雞火煮乾絲
涼拌乾絲
第二堂課
紅燒獅子頭
料理課外活動:延伸菜式
野菇燉獅子頭
釀金三角
椒麻雞
料理課外活動:延伸菜式
椒麻肚絲
涼拌茄子
寧式炒年糕
料理課外活動:延伸菜式
黃芽白炒年糕
雪菜肉末
碎肉蒸蛋
料理課外活動:延伸菜式
茶碗蒸
蝦仁豆腐蒸蛋
第三堂課
蔘杞醉雞捲
料理課外活動:延伸菜式
醉豬腳
醉蝦
雞茸豌豆米
料理課外活動:延伸菜式
雞茸冬瓜羹
雞茸鮑魚羹
三鮮鍋貼
料理課外活動:延伸菜式
韓式煎餃
豬肉白菜鍋貼
酸辣湯
料理課外活動:延伸菜式
酸辣河粉
第四堂課
基本滷味:滷牛腱與豆乾
料理課外活動:延伸菜式
滷牛筋
滷花枝
滷味應用:牛肉捲餅與蔥爆牛腱
料理課外活動:延伸菜式
滷肉絲拉皮
貴妃筋肉煲
乾煸四季豆
料理課外活動:延伸菜式
乾煸鮮筍
乾煸牛肉絲
醃篤鮮
料理課外活動:延伸菜式
火朣燉雞湯
兩筋一湯
第五堂課
香滷肉排
料理課外活動:延伸菜式
味噌叉燒拉麵
滷肉貝果
糖醋蓮白捲
料理課外活動:延伸菜式
翡翠花枝捲
爽口白菜捲
翡翠椒釀肉
料理課外活動:延伸菜式
釀豆腐
釀瓜環
宮保雞丁
料理課外活動:延伸菜式
宮保鮮貝
宮保豆包
第六堂課
橙汁排骨、京都排骨
料理課外活動:延伸菜式
糖醋排骨
豉汁蒸小排
山東燒雞
料理課外活動:延伸菜式
鮮茄燒雞
金針雲耳燒雞
雙菇燒麵筋
料理課外活動:延伸菜式
油麵筋塞肉火靠青菜
白果香菇燒麵筋.
打滷蛋羹
料理課外活動:延伸菜式
打滷麵
樂天訂房
自序/導讀
出版緣起
出版食譜,出了快30年,一直認為出版食譜,就應該是詳實的記錄整道菜烹煮的過程,這樣讀者就能按步就班的輕易學會,所以沿襲著媽媽的習慣,我們常自傲的就是:跟著我們食譜做,一定會成功。
隨著時代的腳步,年輕朋友在清、新、快、簡的飲食要求下,的確改變了對食譜的要求,在「偷呷步」的風潮下,我們食譜裡的Tips或「老師的叮嚀」,變成了食譜的主要賣點;在「飲食綜藝化」的引領下,看教做菜的節目,反而是娛樂性遠大於教育性,而買食譜變成了捧明星的一種方式。
有一次看大姊在上課教學生,說到炒高麗菜這道菜,從高麗菜的清洗方式,到炒的時候要不要加水這兩件事,就讓我興起了出教學光碟的想法,原來在教做菜的過程中,有那麼多的小技巧,是只可言傳而無法用文字記錄下來的.其實這麼多年,也不是沒想過出教學光碟,只是為如何有系統的出、選那些菜來示範,讓我們一直猶豫不決,直到那天大姊跟我說,有一班學生,跟她學了23堂課,還要繼續學,她跟學生說,實在沒東西可以教了(因為重複做法,只換主料的菜,她不願教),讓我有了新的想法,就以她上課的教材,拍攝24集《安琪老師的24堂課》,不但包括了她對中菜的所有知識,也包括了她這麼多年對異國料理的學習心得,於是忙碌的工作從2012年夏天開始......。
將近30個小時的教學內容,96道菜的烹調過程,所代表的不只是96道美食,更是96種烹調方式、種類;和我們對你的承諾:給我們30小時,我們許你一身好手藝。
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內容來自YAHOO新聞
桃機淹水 林全:盡速了解事實與責任
一場暴雨造成桃園機場多處地方積水,雖然積水已陸續排除,但電力尚未完全恢復,多數航班起降遭到延誤。對此,行政院長林全今天(3日)表示,桃園機場有存在已久的管理問題,政府會盡快了解事實與責任,若有人需要負責,也會盡速處理。
2日上午的一場大雨,造成桃園機場周邊地下道與機場內大淹水,雖然大多數積水已排除,但電力尚未完全恢復,許多航班起降時間大延誤。對於陸空交通大混亂,行政院長林全指示要求交通部追究工程施工責任,若有人為疏失,也應追究失職人員責任。
對此,林全3日赴立法院進行施政報告前受訪表示,桃園機場淹水凸顯存在已久的管理問題,政府會盡速了解事實與責任。林全說:『(原音)這是一個已經存在很久的管理問題,我昨天已經說了,我們希望儘快了解事實和責任,如果有需要負責的人我們也會儘速來處理。』
林全強調,桃園機場的管理問題長期以來都有,管理上有盲點,現在也沒有所謂究責方向的問題,因為管理的面向很多。
至於媒體追問,外界認為林全對於桃機淹水一事太晚震怒?林全說,這個問題不太值得回應,處理問題時應該冷靜,沒有震不震怒的問題。
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